tar xvfz *.tar.gz
tar xvjf *.tar.bz2

x — позволяет вам извлекать файлы из архива.
v — делает вывод tar подробным. Это означает, что на экран будут выведены все найденные в архиве файлы. Если эта опция опущена, информация, выводимая в процессе обработки, будет ограничена.
f — является обязательной опцией. Без неё tar пытается использовать магнитную ленту вместо файла архива.
z — позволяет вам обрабатывать архив, сжатый gzip’ом (с расширением .gz). Если вы забудете указать эту опцию, tar выдаст ошибку. И наоборот, эта опция не должна использоваться для несжатых архивов.